La Caponata Siciliana, la storia e la ricetta di uno dei piatti siciliani più tra

Melenzane, Salsa, Olive Verdi, Capperi, Sedano e Basilico, un mix di verdure fritte, ripassate in padella, con l’aggiunta di Olio, Sale, Zucchero e Aceto, aggiungendo alla fine Uva Passa e Pinoli. Da pochi, e poveri ingredienti, nasce un contorno ricco come la Caponata Siciliana.

Tante province, tante versioni, un’unica, grande, tradizione. Di provincia in provincia, di città in città, di famiglia in famiglia, tantissime varianti di una ricetta storica come la Caponata.

Partendo da Palermo, il Capoluogo Siciliano, dove vengono utilizzate le melenzane tagliate a tocchetti di ugual misura e le olive intere, poi ci spostiamo verso Trapani, verso Ovest, dove, data la grande tradizione delle tonnare, vengono usate le parti meno pregiate del tonno, come la buzzonaglia, per arricchirne ancor di più il gusto e il sapore, dopodichè scendiamo verso Agrigento dove vengono aggiunti i peperoni, un pizzico di peperoncino e addirittura pistacchi e mandorle, per dare un tocco di Sicilianità in più, di cui la Caponata è già colma. Poi ci spostiamo verso Catania, la parte Est della Sicilia, dove viene usato molto pomodoro al posto della classica Salsa, per finire poi a Messina, dove il pomodoro pelato, sostituisce la Salsa, facendo sì, che il sapore degli ortaggi si contraddistingua molto di più, non essendo coperto dal forte sapore della Salsa.

Possiamo crearne anche una variante “marittima” della nostra Caponata, aggiungendo a fine cottura, i nostri Filetti di Pesce Spada, per dargli un ulteriore tocco di classe.

LA RICETTA per 4 persone:

• 500 gr di Melanzane
• 4 Cucchiai di Salsa di pomodorini Datterini o Ciliegino
• 100 gr di Cipolla
• 100 gr di Sedano
• 80 gr di Olive Verdi al Naturale (oppure, per un sapore più deciso, quelle Nere)
• 1 cucchiaio di capperi Dissalati in acqua
• Olio Extravergine d’Oliva
• Basilico
• 1 cucchiaio abbondante di Zucchero
• 2 cucchiai di Aceto di Vino Bianco
• Sale
• 50 gr di Pinoli
• Olio per Friggere q.b.