La cucina siciliana è fatta di profumi intensi, ingredienti semplici e sapori capaci di raccontare una storia. I tortini di alici e patate al pesto di finocchietto selvatico rappresentano esattamente questo: un piccolo scrigno di tradizione, racchiuso in un guscio di alici fresche e arricchito dal gusto inconfondibile del finocchietto selvatico, una delle erbe aromatiche simbolo dell’isola.

Perfetti come antipasto raffinato per una cena di pesce, come secondo piatto leggero o come portata speciale per un pranzo domenicale, questi tortini uniscono la delicatezza delle patate alla sapidità delle alici e all’aroma mediterraneo del finocchietto. Il risultato? Una pietanza semplice da preparare, ma di grande effetto, capace di stupire al primo assaggio.

In questo articolo ti guiderò passo passo nella ricetta, con tanti consigli per ottenere un risultato impeccabile e qualche spunto su come abbinarli al meglio.

Gli ingredienti: pochi, semplici e 100% siciliani

Uno dei segreti della cucina dell’isola è l’utilizzo di materie prime fresche e genuine. Per questa ricetta bastano pochi ingredienti, ma tutti dal carattere ben definito:

• 350 g di patate lesse

• 400 g di alici fresche, già spinate e aperte a libro

• ½ vasetto di pesto di finocchietto selvatico (quello di Gocce di Sicilia è perfetto per ricreare i sapori autentici dell'isola)

• Sale q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Peperoncino q.b.

• Pangrattato q.b.

Già dalla lista è evidente che la ricetta punta all’essenziale: la qualità degli ingredienti fa il piatto.

Come preparare i Tortini di Alici e Patate al Pesto di Finocchietto Selvatico

Questi tortini sono semplicissimi da realizzare, ma nascondono una grande eleganza nella presentazione. Ecco tutti i passaggi nel dettaglio.

Preparazione delle patate: la base cremosa e profumata

Per prima cosa, lava accuratamente le patate e mettile a lessare in acqua bollente fino a quando non saranno morbide. Nel frattempo, inizia a preparare i pirottini: saranno loro a dare la forma ai nostri tortini.

Una volta cotte, lascia intiepidire le patate, quindi pelale e schiacciale con lo schiacciapatate all’interno di una capiente ciotola. Regola di sale e aggiungi mezzo vasetto di pesto di finocchietto selvatico: mescola con cura fino a ottenere un composto morbido, profumato e perfettamente amalgamato.
Aggiungi una spolverata di peperoncino per donare un leggero contrasto piccante, tipico della cucina mediterranea.

Preparazione dei pirottini: il segreto della crosticina croccante

Prendi i pirottini (meglio quelli in alluminio) e ungili con olio EVO utilizzando un pennellino in silicone. Versa un cucchiaino abbondante di pangrattato all’interno di ognuno e fallo aderire perfettamente ruotando il pirottino tra le mani.
Questo passaggio garantirà ai tortini una superficie ben croccante e dorata, oltre a evitare che si attacchino.

Rivestire i pirottini con le alici fresche

Ed ecco la parte più scenografica! Prendi le alici aperte a libro e rivesti i pirottini partendo dal centro, disponendole a raggiera lungo i bordi e lasciando sporgere circa 2 cm fuori dal bordo.
Questo “mantello” di alici, una volta richiuso, renderà i tortini bellissimi da vedere e assolutamente irresistibili al gusto.

Ripeti l’operazione per tutti i pirottini.

Farcitura, chiusura e cottura

Accendi il forno e preriscaldalo a 180°C.

Riempi ogni pirottino con il composto di patate e pesto di finocchietto selvatico, pressando bene per evitare spazi vuoti. Richiudi il tortino portando verso l’interno le estremità delle alici che avevi lasciato sporgere.

Irrora ogni tortino con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi un’ultima spolverata di pangrattato e inforna per 15 minuti circa.

Non appena saranno dorati, sfornali e lasciali intiepidire per pochi minuti, poi sformali direttamente sul piatto da portata.

Per un tocco finale, aggiungi un piccolo ciuffo di pesto di finocchietto selvatico sulla superficie… e prepara i cucchiaini: il profumo sarà irresistibile!

Consigli per servire e abbinamenti perfetti

Questi tortini rappresentano un antipasto elegante e dal gusto sorprendente, ma sono perfetti anche come secondo piatto leggero. Ecco alcuni suggerimenti per servirli al meglio:

• Accompagnali con un’insalata di finocchi freschi, arance e olive nere: un abbinamento sicilianissimo.

• Servili con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, meglio se un olio robusto e profumato.

• Per un tocco più gourmet, accompagnali con una crema di patate o con una colatura leggera di yogurt greco ed erbe aromatiche.

• Da bere: un bicchiere di Grillo o Cataratto freddo, perfetto per esaltare la sapidità delle alici e il profumo del finocchietto.

Perché provare questa ricetta

I tortini di alici e patate al pesto di finocchietto selvatico sono:

• facili da preparare, anche per chi non è esperto ai fornelli;

• profumati e genuini, grazie all’uso di ingredienti tipici siciliani;

• scenografici, perfetti da servire nelle occasioni speciali;

• versatili, ideali come antipasto, finger food o secondo leggero.

In più, grazie al pesto di finocchietto selvatico – una delle eccellenze disponibili su Gocce di Sicilia – potrai portare in tavola un sapore autenticamente siciliano, ricco di storia e tradizione.