Scaccia Ragusana: la ricetta originale di uno dei piatti più amati della cucina siciliana

La Scaccia Ragusana è uno dei piatti più iconici della tradizione gastronomica della Sicilia sud-orientale. Nata nelle campagne della provincia di Ragusa come ricetta semplice e genuina, oggi è diventata una vera eccellenza della cucina siciliana, amata sia dai siciliani che da chi visita l’isola per scoprire i suoi sapori autentici.

Si tratta di una sorta di focaccia ripiena, preparata con un impasto sottile di semola rimacinata di grano duro, farcita con salsa di pomodoro, formaggio e aromi mediterranei. La sua particolarità sta nella forma piegata a più strati, che crea un perfetto equilibrio tra croccantezza esterna e morbidezza interna.

In questa ricetta ti mostriamo come preparare la Scaccia Ragusana passo dopo passo, utilizzando ingredienti tipici della tradizione mediterranea come il pomodoro ciliegino siciliano e l'olio extravergine di oliva siciliano.

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Ingredienti per preparare la Scaccia Ragusana

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: circa 1 ora
Dosi: 2 porzioni

Per l'impasto

• 250 g di farina di semola rimacinata
• 12 g di lievito di birra
• 125 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per il condimento

• 330 g di salsa di pomodoro ciliegino
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• prezzemolo fresco
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• 200 g di formaggio semi stagionato

Preparazione della Scaccia Ragusana

Preparare il sugo

In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla imbiondire a fuoco dolce.

Versare la salsa di pomodoro, regolare di sale e peperoncino, aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare bene.

Coprire con un paraschizzi e lasciare cuocere il sugo a fuoco basso per circa 30 minuti. Una volta pronto, trasferirlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare completamente.

Preparare l'impasto

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente versare la farina di semola rimacinata, aggiungere l’acqua con il lievito e l’olio extravergine di oliva.

Impastare prima all’interno della ciotola e poi trasferire l’impasto sul piano di lavoro. Lavorarlo per qualche minuto fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Coprire l’impasto con la ciotola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Formare la Scaccia

Ungere leggermente il piano di lavoro e preriscaldare il forno a 220°C.

Riprendere l’impasto e dividerlo in due parti uguali. Stendere ogni metà fino a ottenere un rettangolo sottile.

Distribuire uno strato di salsa di pomodoro su tutta la superficie e spolverare con il formaggio grattugiato grossolanamente.

Ripiegare i due lati dell’impasto verso l’interno, come se fosse un portafoglio. Ricoprire nuovamente con salsa e formaggio e ripiegare ancora i lati opposti per creare i tipici strati della scaccia.

Trasferire la scaccia su una teglia rivestita con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Spennellare la superficie con olio extravergine di oliva.

Cottura

Infornare in forno statico a 220°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.

Sfornare la scaccia e lasciarla intiepidire per qualche minuto prima di servirla.

Consigli per una Scaccia perfetta

Per ottenere un risultato davvero autentico è importante utilizzare ingredienti di qualità. In particolare, il sapore del pomodoro e dell’olio extravergine di oliva fanno la differenza nel risultato finale.

Se vuoi preparare una scaccia dal gusto ancora più intenso, puoi utilizzare prodotti tipici della tradizione siciliana come:

• sughi e conserve di pomodoro siciliani
• olio extravergine di oliva siciliano
• prodotti tipici siciliani artigianali

La Scaccia Ragusana può essere gustata appena sfornata, ma è ottima anche tiepida o a temperatura ambiente. È perfetta come piatto unico, per un pranzo informale o come street food da condividere.

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