Gelateria

Guida ai prodotti per gelateria: paste, semilavorati e uso domestico

Cosa sono le paste per gelateria?

Sono prodotti concentrati usati per aromatizzare basi gelato, creme, semifreddi, mousse e dessert. Possono essere a base di pistacchio, mandorla, nocciola, cacao o altri ingredienti. Non vanno confuse con le creme dolci spalmabili: spesso sono meno dolci, più dense e più tecniche.

Pistacchio, mandorla e nocciola: attenzione alle origini

In una categoria mista non bisogna dare per scontato che ogni pasta sia Bronte DOP, Avola o Nebrodi. Quando un’origine o una certificazione è presente, deve essere indicata nella singola scheda prodotto. La cosa più importante è leggere ingredienti, percentuale di frutto e uso consigliato.

Uso professionale o casalingo?

Molti prodotti nascono per laboratori e gelaterie, ma possono essere utili anche in casa se usati con criterio. Una piccola quantità può profumare panna cotta, crema al mascarpone, semifreddi, torte fredde, gelati fatti in casa o dessert al cucchiaio.

Come scegliere?

Per un gelato o una crema intensa scegli paste concentrate e ingredienti chiari. Per uso domestico valuta formato, durata dopo apertura e facilità di dosaggio. Se cerchi un prodotto pronto da spalmare, invece, meglio orientarsi sulle creme dolci.