Fosso Cancelli Pecorino 2021 Colline Pescaresi IGP - Ciavolich

FOSSO CANCELLI PECORINO 2021 - COLLINE PESCARESI IGP

Da uve di Pecorino, uvaggio molto diffuso in Marche e Abruzzo, un vino fresco e sapido, dal colore colore giallo intenso, che emana delicati sentori floreali di gelsomino, di agrumato e di zenzero.

Le uve dei vigneti di Pianella e/o di Loreto Aprutino raccolte a mano vengono riposte dentro piccole cassette e trasportate in cantina. La pigiatura e la pressatura si effettua mediante l’ausilio di una piccola pigiadiraspatrice ed un antico torchio. Il mosto ottenuto viene trasferito in parte in di anfore di terracotta ed in parte in tonneaux di rovere francese usati.

Per l’avvio della fermentazione si procede all’aggiunta del “pied de cuve” di lieviti indigeni ottenuto in precedenza dalle stesse uve. La fermentazione normalmente si svolge in 7/10 giorni ed il vino ottenuto viene travasato e fatto affinare sulle sue fecce nobili in botti di rovere di slavonia da 15hl e nelle anfore di terracotta.

L’affinamento dura circa 2 anni, a seguire, il vino viene travasato ed imbottigliato senza filtrazione.

A causa delle condizioni climatiche sfavorevoli di quell'anno l'azienda si è trovata costetta a mutare qualche fase del processo produttivo, in particolare nelle operazioni colturali al fine di contenere l’eccessivo rigoglio vegetativo a beneficio di un migliore stato fitosanitario delle uve. L’arieggiamento del grappolo attraverso la defogliazione manuale è stato determinante per salvaguardare la sanità dei grappoli, in particolar modo nei giorni precedenti la fase di maturazione delle uve. L’acidità delle uve ed il pH sono risultati su livelli ottimali fino ai giorni di vendemmia.

Le uve sono state raccolte a mano e trasportate in cantina in piccole cassette nelle prime ore del mattino per evitare che il sol leone d’agosto le riscaldasse eccessivamente. Durante la fermentazione spontanea avvenuta all’interno di botti di legno, anfora ed acciaio, il mosto è stato continuamente rimescolato ed arieggiato seguendo giorno dopo giorno la lenta metamorfosi in vino. Al termine della fermentazione il vino è stato affinato sulle sue stesse fecce, e dopo circa un anno è stato imbottigliato senza filtrazione per continuare l’evoluzione in bottiglia.

Il “Fosso Cancelli Pecorino” 2021 ha un colore giallo intenso, delicati sentori floreali di gelsomino, di agrumato e di zenzero. Al gusto si presenta fresco, sapido e persistente con carattere unico nel suo genere. Ne sono state prodotte circa 2.300 bottiglie.

SCHEDA TECNICA

Denominazione: Pecorino Colline Pescaresi IGP

Zona di produzione: Loreto Aprutino / Pianella (PE)

Uvaggio: Pecorino 100%

Terreno: Argilloso/Calcareo

Altitudine: 250 mt

Metodo di coltivazione: Agricoltura integrata

Sistema di allevamento: Pergola abruzzese/ filare

Anno d’impianto: 2000/2011

Produzione per ettaro: 120 q.li/ha

Epoca di vendemmia: Agosto

Metodo di vinificazione: fermentazione spontanea in botti grandi di rovere di Slavonia, anfore di terracotta e piccoli tini d’acciaio senza controllo di temperatura

Temperatura di servizio: 10-12°C