Vino dolce Passito di Pantelleria da uve zibibbo
Si tratta di un Passito di Pantelleria che nasce da grappoli di uva Zibibbo maturi e fatti appassire naturalmente sotto il caldo sole siciliano.
Grazie a delle condizioni climatiche davvero ottimali questo vino passito gode di una concentrazione zuccherina e aromatica perfetta come base di un vino complesso e corposo.
Dopo l'appassimento delle uve questo vino subisce una lenta fermentazione e un'evoluzione per diversi mesi in barrique di rovere.
Grazie alla sua grande aromaticità si offre molto bene ad aperitivi, o anche a dell'ottima pasticceria fresca.
Ha un color giallo dorato, e si apre con un bouquet ampio, ricco e aromatico, dove si distinguono bene uva passa e confettura di albicocca.
Al palato risulta dolce, morbido, strutturato e persistente, con aromi di albicocca e fichi secchi.
SCHEDA TECNICA
TIPO Vino Passito
CLASSIFICAZIONE DOC Passito di Pantelleria
VENDEMMIA Manuale, a maturazione molto avanzata nella seconda decade di Settembre
VINIFICAZIONE Dopo la raccolta le uve sono cullate ad appassire al sole in condizioni climatiche ideali. La passola, l’uva concentrata dal sole nelle sue ricchezze organolettiche, pigiata origina il mosto che fermenta lentamente e a temperatura controllata dà vita ad un nettare di zibibbo.
MATURAZIONE In barrique di pregiato rovere
AFFINAMENTO Almeno 6 mesi in bottiglia
GRADO ALCOLICO 14,0% -14,5% in vol
RESIDUO ZUCCHERINO 130 g/l
TEMPERATURA DI SERVIZIO Come aperitivo 10° - 12° C Per il dessert e da meditazione 16° - 18° C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI Come aperitivo è interessante abbinarlo ai formaggi piccanti a pasta molle e al fegato d’oca. Ottimo con la pasticceria a base di ricotta, crema, frutta secca e torrone. Eccellente da meditazione.
MODO DI CONSERVAZIONE In ambiente fresco e non eccessivamente umido, al riparo dalla luce
DURATA Parecchi anni se conservato in cantine idonee
Bottiglia da 50 cl
