Amarone della Valpolicella 2015 Classico DOCG - Pietro Clementi

AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG 2015

L'Amarone della Valpolicella di Clementi è composto al 65% di Corvina e Corvinone, al 30% di Rondinella e al 5% di Molinara. I vigneti allevati a pergola sono situati sulla collina Masua, esposti a sud-ovest, con altitudine da 350 a 400 metri sul mare e terreno argillo-calcareo.

Le uve, vendemmiate a mano a fine Settembre e selezionate, rimangono ad appassire in plateaux sino a Febbraio, per aumentare la concentrazione degli zuccheri e la percentuale di aromi e composti fenolici.

Successivamente vengono vinificate in vasche d’acciaio a temperatura controllata per una settimana circa con rimontaggi due volte al giorno, e un delastage (il délestage è una fase delicata che consiste nello svuotare completamente la vasca del mosto in fermentazione che viene inviato ad un serbatoio di appoggio per assicurarne l’ossigenazione) a metà del processo di fermentazione.

Il vino quindi, senza essere filtrato, viene travasato cinque o sei volte.Viene poi messo a riposo prima in botti di rovere per circa 36 mesi e successivamente in barrique di secondo passaggio; quindi imbottigliato quattro/cinque anni dopo

SCHEDA TECNICA

Uve: 65% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella, 5% Molinara.

Denominazione: Amarone Classico DOCG

Vigneto: Collina Masua, esposto a sud-ovest – altitudine da 350 a 400 mt. – coltivazione a pergola corta (due fili)

Terreno: argilla e calcare – resistente alla siccità

Tipo di vinificazione: le uve selezionate e raccolte a mano a fine Settembre, e rimangono ad appassire in plateaux sino a Febbraio, per aumentare la percentuale di aromi e composti fenolici. Successivamente vengono vinificate in vasche d’acciaio a temperatura controllata per una settimana circa, dove il mosto fermenta. Vengono eseguiti rimontaggi due volte al giorno, e un delastage a metà del processo di fermentazione. Il vino quindi, senza essere filtrato, viene travasato cinque - sei volte. Viene poi messo a riposo prima in botti di rovere per circa 36 mesi e successivamente in barriques di secondo passaggio. Viene quindi imbottigliato quattro/cinque anni dopo.

Affinamento: in botti di rovere francesi per almeno tre anni.

Bottiglia: LT 0,750

Grado alcolico: 16,5 %

Acidità: g/l 6,2

Estratti: 36 g/l

Zuccheri riduttori: g/l 1,0

Caratteristiche del vino: l’Amarone si presenta rosso rubino intenso, con un bouquet di frutta rossa e nera, matura, confettura di prugna, ciliegia e profumi di frutta secca e marasca, cui si aggiungono spezie come la cannella e la noce moscata. Per la sua unicità è considerato un grande “vino da meditazione”.

Servizio: si consiglia di stappare almeno tre ore prima e di servirlo in bicchieri balloon a temperatura di 15-18°C