Provola dei Nebrodi D.O.P. sfoglia - Formaggio a pasta filata tipico siciliano
La Denominazione d’Origine Protetta “Provola dei Nebrodi” è riservata esclusivamente a questo formaggio che risponde ai requisiti stabiliti dalla disciplinare di produzione. Il marchio a fuoco sulla buccia, che identifica anche il produttore e il numero di produzione, ne stabilisce l'autenticità.
Prodotto esclusivamente nella zona nebroidea, questo formaggio a pasta filata è a base di latte di vacca, con la classica forma a pera o "col tuppo" e con la crosta liscia e sottile, compatta, tendente al giallino man mano che aumenta la stagionatura. Il sapore è dolce e delicato per le forme fresche, e diventa più piccante e saporito all’avanzare della stagionatura.
C'è un forte legame tra la Provola dei Nebrodi ed il suo territorio di origine. I monti Nebrodi, che occupano la posizione centrale della catena montuosa settentrionale della Sicilia, possiedono un microclima e una bio diversità del territorio che non solo soddisfa i fabbisogni nutritivi degli animali, ma rende il loro latte unico e ricco di sostanze nutrienti straordinarie.
Il formaggio, ottenuto con sistemi eco-sostenibili e nel rispetto dell’ambiente, viene prodotto utilizzando processi tradizionali di caseificazione e stagionatura tramandati da generazioni: dall'uso di latte crudo con la sua microflora autoctona, all'utilizzo di attrezzature in legno tradizionali, essenziali per i processi di acidificazione della cagliata e per il suo corredo enzimatico. L’esperienza ed il saper fare del casaro è certamente uno dei fattori determinanti per la qualità del prodotto finale.
La pasta è morbida per la tipologia Fresca, da semi dura a dura con l’avanzare della stagionatura, di colore bianco-avorio che diventa giallo-ambrato con il progredire della maturazione.
La Provola Sfoglia dei Nebrodi DOP è la versione più stagionata di questo straordinario formaggio. Una volta formata, le provole dal peso maggiore, che possono superare anche i 10kg di peso, vengono messe a stagionare per lunghi periodi, la cui durata è in funzione del peso della provola.
Ed è a stagionatura avanzata che finalmente presenta la classica sfogliatura, evidenziando una struttura lamellare che ne determina il nome e le fa acquisire un sapore via via sempre più piccante ed intenso.
Ingredienti: latte crudo intero di vacca, caglio di capretto, sale.
La Provola viene venduta a pezzi sottovuoto, con un peso che può variare a seconda della forma grande originale.
Qui da noi potete comprare la Provola dei Nebrodi DOP Sfoglia, certificata e marchiata come da disciplinare, diffidate dalle imitazioni!
Se desiderate comprare Provole dei Nebrodi Dop più morbide e fresche, provate la Provola dei Nebrodi Dop fresca.
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