ARIES PECORINO 2021 - COLLINE PESCARESI IGP
Il Pecorino "Aries" di Ciavolich è un bianco molto profumato, aromatico e di dinamica freschezza.
Viene realizzato con uve provenienti dalle due tenute della cantina: quella di Loreto Aprutino e quella di Pianella.
La tenuta di Loreto Aprutino è la quella più antica, risalente alla fine del 1800, qui si può trovare circa un ettaro di viti di Pecorino impiantate nel 2011
La tenuta di Pianella invece è un pò più recente e anche qui c'è circa un ettaro di vigneto.
Dall'unione di questi due appezzamenti nasce questo meraviglioso vino bianco che racchiude la storia e la tradizione di una delle cantine più antiche di tutto l'Abruzzo.
Durante il processo di creazione di questo vino si passa prima da una raccolta manuale delle uve e, subito dopo una soffice pressatura delle stesse, il vino viene fatto fermentare in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata, dopodichè per circa 3 mesi viene fatto maturare in tonneaux francesi, e infine, verso fine febbraio viene imbottigliato e prima di essere rilasciato in commercio, viene lasciato affinare ulteriormente per circa un paio di mesi in cantina.
Al calice questo vino risulta di un color giallo paglierino che viene attraversato da bagliori verdolini.
I suoi profumi sono di erbe aromatiche come: timo, salvia, rosmarino, tutti uniti su uno sfondo di frutta a polpa gialla.
Mentre al sorso risulta un'alternanza tra sapidità e freschezza, che si uniscono in un equilibrio unico, capace di lasciare la bocca asciutta e desiderosa del sorso successivo.
Come abbinamenti sono consigliati i formaggi freschi, risotti con le verdure, carni bianche o pesci alla griglia.
SCHEDA TECNICA
Denominazione: Pecorino Colline Pescaresi IGP
Zona di produzione: Loreto Aprutino / Pianella (PE)
Uvaggio: Pecorino 100%
Terreno: Argilloso/Calcareo
Altitudine: 250 mt
Metodo di coltivazione: Agricoltura integrata
Sistema di allevamento: Pergola abruzzese e controspalliera
Anno d’impianto: 2000 e 2011
Produzione per ettaro: 140 q.li/ha
Epoca di vendemmia: Agosto e Settembre
Metodo di vinificazione: fermentazione spontanea in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata
Temperatura di servizio: 10-12°C
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