Il Formaggio Canestrato Primo Sale è un prodotto tipico siciliano unico e delizioso, che trae le sue radici nelle affascinanti terre della Sicilia, in particolare nei Monti Nebrodi. Questa prelibatezza locale è una testimonianza della ricca tradizione casearia dell'isola e incarna la passione e l'abilità dei suoi produttori.

La produzione del Formaggio Canestrato Primo Sale è un'arte antica che richiede abilità e dedizione. Questo formaggio è noto per la sua preparazione artigianale, che coinvolge una serie di passaggi. Vediamo come viene prodotto questo tesoro siciliano.

1 - La Raccolta del Latte: La base di questo formaggio è il latte ovino pastorizzato. Scelto per la sua ricchezza di grassi e proteine, che conferiscono al formaggio la sua consistenza cremosa.

2 - Cagliatura: Il latte viene riscaldato e cagliato utilizzando enzimi naturali o caglio. Questo passaggio è cruciale per la formazione della cagliata.

3 - Taglio e Separazione: La cagliata viene tagliata in piccoli pezzi, separando il liquido (siero) dalla parte solida (cagliata).

4 - Maturazione: La cagliata viene posta in canestri di giunco, da cui il nome "Canestrato." Durante la maturazione, il formaggio viene salato e a volte arricchito con mandorle tritate, donando il caratteristico sapore alle mandorle.

5 - Essiccazione: Il formaggio viene essiccato in un ambiente controllato per garantire una consistenza e un sapore ideali.

6 - Stagionatura: Il Formaggio Canestrato Primo Sale viene stagionato per un periodo variabile, che può durare da qualche settimana a diversi mesi, a seconda del produttore e delle preferenze locali.

7 - Imballaggio e Distribuzione: Dopo la stagionatura, il formaggio viene confezionato e pronto per essere distribuito ai mercati locali e internazionali.

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Quello alle Mandorle è un meraviglioso contrasto di consistenze, grazie alle Mandorle intere croccanti che si mescolano con la pasta morbida e dolce di questo Formaggio Primo Sale.

Il canestrato alle Olive è riempito con Olive Verdi ripiene che hanno una consistenza succosa e un sapore amarognolo. Un ottimo contrasto con la dolcezza e la sapidità del Primo Sale.

Il Formaggio alle Noci è arricchito con dei pezzetti di noci croccanti, che regalano a questo primo sale un sapore particolare, dolce, sapido e leggermente tostato.

Quello con i Pomodori Secchi è un formaggio dal sapore dolce e fragrante, grazie alla dolcezza dei pomodori secchi che si unisce perfettamente alla dolcezza del Primo Sale

Quello con la Rucola fresca ha un sapore aromatico e piccante, regalatogli dal contrasto dell'aromaticità della rucola con la dolcezza e la sapidità del Canestrato fresco

Quello ai Capperi è un formaggio dal sapore intenso e sapido grazie ai tipici Capperi siciliani.

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