SOLEGGIATO, UN VINO PERPETUO CHE INVITA ALLA BEVA GRAZIE ALLA SUA GRANDE PARTICOLARITA'
Soleggiato è un vino perpetuo molto particolare, noto per la sua complessa lavorazione.
Nasce dai vigneti in cui nascono i famosi Muscatedda e Fondo alla Palma, da uve Moscato Bianco che vengono lasciate ad appassire al sole per ben 12 mesi.
Poi, dopo aver fermentato con le sue bucce, si unisce a una "massa di vini", tra cui il Fondo alla Palma, il Passito, che si trova in una grande vasca d'acciaio "perpetua", li resta ad affinare per svariati mesi.
Infine, viene riposto in grandi Damigiane e viene esposto al sole per 12 mesi. 12 mesi in cui luce, calore e ossigeno regalano a questo vino perpetuo delle grandi sfumature ossidative.
Questo Solegggiato dal punto di vista enogastronomico è un vino molto duttile, è salato, fresco, molto adatto a grandi aperitivi con frutti di mare, pesci, affumicati, o piatti speziati. E' un vino perpetuo secco, ma dalla bassa gradazione, 12,5%, che invita alla beva mantenendo le tipiche note di moscato.
SCHEDA TECNICA:
TERRITORIO: Val di Noto, contrada Buonvini.
VITIGNO: Moscato Bianco.
SUOLO: Bianco calcareo con tessitura fine; nero alluvionale.
VIGNETI: Muscatedda e Fondo alla Palma.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato, alberello impupato.
ALTEZZA S.L.M.: 44 mt
ESPOSIZIONE: Ovest
AGRICOLTURA: Biodinamica, senza diserbanti, senza trattamenti e/o concimazioni chimici e/o sintetici, trattamenti antiparassitari limitati a bassi dosaggi di zolfo di miniera; concimazioni limitate alle preparazioni biodinamiche, trinciato di potatura e sovescio di graminacee e leguminose.
VINIFICAZIONE: Appassimento delle uve sui graticci posti al sole, vinificazione con fermentazione spontanea in serbatoi d’acciaio con le bucce.
MATURAZIONE: In barrique di varie essenze per 30 mesi, in vasca d’acciaio con vino perpetuo di più vendemmie, completa in damigiane poste al sole per un anno.
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