Silenòs Siracusa Passito D.O.P. - Blundo

Silenòs Siracusa Passito D.O.P. - Az. Agr. Blundo

L'azienda agricola Blundo si trova a Siracusa a mezza collina, all'interno dell'area D.O.C. per la produzione del moscato di Siracusa, con un Terroir fertile e ideale per la produzione di questo tipo di vino, unico e irripetibile, strettamente collegato al suo territorio. Il Moscato di Siracusa, importato e diffuso nell'area mediterranea da Fenici e Greci, veniva chiamato fin da allora "Il Nettare degli Dei", e occupa un posto prestigioso nel campo dell'enologia siciliana e non.

Dal colore giallo dorato più o meno intenso tendente all’ambrato, il Silenòs ha un odore delicato, caratteristico delle uve di Moscato, che, come vuole tradizione, vengono fatte appassire per incrementare la percentuale di zucchero nell’acino a seguito della disidratazione, ottenendo contemporaneamente una maggiore quantità di alcol, ma anche di estratti, migliorando in rotondità e complessità aromatica, ed aumentando l’intensità del colore. Come riporta il produttore: "Un punto fermo occorre mettere sulla confusione che troppo spesso ahimè si fa tra i passiti ed il Moscato o Passito della D.O.C. Siracusa, che  a differenza di tutti gli altri vini forti, bianchi calmi da dessert comunemente chiamati passiti, non è un vero e proprio passito.  La forza e la generosità della terra in questo ristrettissimo crou, consente di conferire all’uva naturalmente e senza forzature eccessive, le dotazioni per ottenere generosamente sia la gradazione alcolica richiesta che il residuo zuccherino occorrente per dare al prodotto un equilibrio perfetto fra le due componenti. Con uve perfettamente in salute,  nel nostro vigneto, basta, a seconda del prodotto, una più o meno lieve sovrammaturazione  con altrettanto appassimento sulla pianta stessa.  L’uva non subisce così il prolungato stress da graticcio che finirebbe per snaturarla e passa direttamente dalla vigna alla botte, conservando così non solo una buona acidità che rende il prodotto fresco alla beva,  ma soprattutto quel ricco ed aleggiante bouquet di profumi e sapori che lo rendono un vino unico al mondo."

Denominazione del vino: Siracusa Passito Silenòs

Tipologia di vino: Denominazione di Origine Protetta D.O.P.

Annata: 2012

Gradazione alcolometrica effettiva: 14,00 ÷ 15,00% vol

Gradazione alcolometrica totale: 18,00 ÷ 23,00% vol

Estratto secco dedotti zuccheri residui: 20,00 ÷ 40,00 g/litro

Zona vitivinicola e microzona: Contrada Frescura "Orecchio di Lepre"

Estensione vigneto: 1,5 ettari

Densità media ceppi: 4300 per ettaro

Suolo: Franco limoso

Esposizione: Sud

Altitudine: 75 s.l.m.

Data di impianto del vigneto/ età: 1998

Cultivar: Moscato bianco autoctono 100%

Forma di allevamento: Cordone speronato

Numero gemme per pianta: 10

Produzione massima per ettaro: 75 quintali (in realtà non supera i 50)

Produzione per ceppo: 1,744 kg

Trattamenti in vigna e loro frequenza: Lotta guidata antiperonospora, oidio e botrite

Modalità di vendemmia: Raccolta manuale con accurata selezione delle uve

Modalità di pigiatura: Diraspa pigiatura

Modalità di pressatura: Soffice

Tempo di macerazione: 18-20 ore a freddo

Alloggiamento del pigiato: acciaio Inox AISI 316 speculare

Tempo e modalità di affinamento: almeno 5 mesi in acciaio più 5 mesi in bottiglia

Uso di solforosa/solfitaggio: ampiamente sotto i limiti di legge

Uso di fltraggi e illimpidimenti: Filtri a cartone più Housing di microfiltrazione

Ricorso ad aumento di grado alcolico: NO

Uso di lieviti: Selezionati

Esame visivo: Limpido, brillante, cristallino, dal colore dorato leggermente ambrato.

Esame Olfattivo: Dalla fresca fragranza, fine e delicato, esprime il caratteristico aroma di moscato accompagnato da soavi effluvi floreali di zagara d’arancio e gelsomino con un tocco finale mielato.

Esame gustativo: Franco, armonico, gradevole, equilibrato tra una gagliarda concentrazione alcolica ed una giusta zuccherinità residua tal che non pesi mai più l’una dell’altra. Il sapore di miele di zagara ed il dattero affiorano assieme ad altre essenze con delicatezza sul gradevolissimo sapore caratteristico di moscato. Di bella struttura invoglia a farsi bere per ripercorrere ancora queste dolci sensazioni.

Invecchiamento: Il Passito, rispetto al Moscato, già da giovane esibisce una maggiore complessità delle tre componenti organolettiche. Ottimo vino da dessert, presenta sempre considerevole freschezza al naso ed alla beva, mentre col passare degli anni sviluppa una superiore complessità di profumi e di sapori che lo fanno assurgere ad un grande vino da meditazione.

Suggerimenti: E’ un ottimo vino bianco aromatico da dessert da bere preferibilmente fresco alla temperatura di 10¸12°C, ma è un grande vino da meditazione da gustare a temperatura ambiente.

Abbinamenti: Si accoppia non solo con la pasticceria siciliana, ma anche con tutti i dolci di buona struttura. Ottimi accoppiamenti sono stati fatti con formaggi piccanti fermentati come i gorgonzola e con quelli stagionati quale pecorino, caciocavallo ecc…

Attenzione: Al momento le spedizioni di vino e alcolici si effettuano SOLO in Italia.